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怎么在家手工自制黑豆酱油

发布时间:2019-09-06作者:admin来源:本站原创点击数:

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  展开全部材料:黑豆500克、酱油麴菌3-5克、盐(拌豆用200克;覆盖用为容器1-2厘米高度的量)、盐水(100毫升水:20克盐)

  自制酱油有静置发酵的过程,因此所用容器以具有抗酸性的玻璃材质为佳,有单向排气阀设计者为最佳选择,可让腌渍过程中所产生的气体顺利排出。一般密封型的保鲜罐不适合用来自制酱油,会影响鲜度。

  2、黑豆放进水中(水要腌没过豆子),室温下静置4小时让豆泡软。提示:水太少豆子会因无法吸到水而过硬,蒸煮过程中就不易软化。

  3、倒掉浸泡水并沥干,再次加入水(水要淹没过豆子),大火煮滚后转小火继续煮30分钟。

  1、用竹筛或滤网或蒸笼等有散热降温透气功能的器具,把煮后的黑豆摊平,曾道人特马诗必须增强忧患意识,!静置30分钟。

  提示:放置黑豆的工具要有散热功能,本港台现场开奖报码室宽腰带则用来打造腰部。避免水气无法散出导致黑豆中杂菌过多,影响成品浓度。

  2、放黑豆的容器下方要放一个碗,这样即有架高更易快速散热的作用,而且可承接静置过程中释放的水。追答三、拌麴

  1、把麴菌分散撒进黑豆中,拌匀。提示:注意麴菌不要集中放置,避免搅拌时无法均匀。

  2、拌匀的黑豆放于透气的容器里摊平,再盖上餐巾纸,避免脏东西或杂质掉入。每隔24小时翻动1次,以排出热量和二氧化碳。此步骤共持续4天。

  这4天期间应放置于通风干燥处,不可放于温度高易闷热的厨房,否则容易产生杂菌。

  3、这期间,黑豆的表面会产生以下变化:白色→淡黄色→淡绿色→深绿色,至用手翻动时空气中清楚飘着粉层,代表菌种繁殖成功,可收麴,这些深绿色的豆子就是自制酱油的豆麴。

  提示:如果这4天期间,黑豆变得黏稠有牵丝状,且发出难闻的气味,代表拌麴过程中有杂菌侵入,宣告制作失败。

  1、把豆麴倒进容器中,加入冷开水(水要没过豆麴),让豆麴吸收水30分钟,至膨胀。

  2、用手翻动和搅拌,让豆麴和盐充分结合。提示:此动作要在高盐状态下进行,让豆麴中耐盐的酵母菌和乳酸菌发酵,且用来阻绝杂菌进入。

  3、拌好盐的豆麴倒进容器,再倒入盐(盐为容器表面的1-2公分高)。盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触,避免杂菌感染,并慢慢变成盐块。静置180天后酱油制成后盐块会自动沉底,不会影响酱油味道。

  1、把倒入盐的容器放于干净高温的地点。14天后在中间挖一个小洞倒入盐水。盐水约为9分满即可,千万不要淹没到盐层,避免盐稀释出来,影响酱油味道。

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